每年過年，很多南方地區(qū)都會(huì)準(zhǔn)備一些臘肉。但最可怕的是，在你正開開心心準(zhǔn)備吃一頓好的的時(shí)候，家庭群里紛紛發(fā)出了“臘肉致癌”、“中式咸魚臘肉是一類致癌物”的消息，簡直掃興至極。
臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達(dá)到生理需要量了。長期大量進(jìn)食臘肉，很容易造成鹽分?jǐn)z入過多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。
其次，臘肉的脂肪含量非常高，達(dá)50%——雖然在臘肉制作過程中，鹽使細(xì)胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險(xiǎn)因素。
并且臘肉在制作過程中，很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
想要健康的吃臘肉，除了要在可靠的商家購買之外，烹調(diào)方法也很重要，吃臘肉前，先將臘肉水煮。這樣可以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以。可以多搭配蔬菜、干菜或洋蔥、大蒜一起吃，餐后喝茶、補(bǔ)充維C和乳酸菌。
魚臘肉雖然好吃，但也不要貪多噢。
